隨著醫學的發展，人們逐漸認識到鋁的危害性，鋁元素不僅非人體所需，而且對人體的危害十分可怕。世界衛生組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物。人體中鋁元素含量太高時，會影響腸道對磷、鍶、鐵、鈣 等元素的吸收。在腸道內形成不溶性磷酸鋁隨糞便排出體外，而缺磷又影響鈣的吸收（沒有足夠的磷酸鈣生成），可導致骨質疏松，容易發生骨折。體內過鋁多對中樞神經系統、消化系統、腦、肝、骨、腎、細胞、造血系統、免疫功能等均有不良影響；同時也會干擾孕婦體內的酸堿平衡，使卵巢萎縮，影響胎兒生長并影響機體磷、鈣的代謝等。鋁在大腦和皮膚中積沉，還會加快人體的整體衰老過程，特別明顯地使皮膚彈性降低、皺紋增多。近年來又發現老年癡呆癥的出現也與平時過多攝入鋁元素有關。
人們生活中鋁攝取的主要途徑：
1、 食品。含鋁的食品添加劑常見的如油條中的明礬和蘇打，油餅中的鋁鹽、粉絲、涼粉。含鋁的食品添加劑的發酵粉和膨松劑常用于蒸饅頭、花卷、糕點，膨化小食品（蝦條，芝士條，龍卷果，豌豆脆）。在所監測的各類食物中，面粉對所有人鋁攝入量的貢獻最大達到44%；中國7-14歲兒童膳食鋁攝入的主要來源是膨化食品。
2、 鋁制品。鋁鍋、鋁壺、鋁盆等鋁或鋁合金制品，尤其是在炒菜時加上點醋調味，就更增加了鋁的溶解。易拉罐裝的飲料瓶中鋁的含量也相當高。
3、 藥品和飲用水等。食用明礬或其他鋁鹽做的凈水劑，藥物。
如何防止攝人和吸收過多的鋁：
一是要減少食用含鋁高的發酵劑制作的食物；
二是要減少自來水中的含鋁量，在用鋁壺燒開水時，水沸騰即可，不要燒開后煮的時間過長，以免鋁的含量增加；
三是減少和避免鋁污染源，除保護環境外，不要用鋁制的水管，以避免鋁污染；
四是減少從藥物中攝人鋁，少用或不用含鋁的制酸劑，一方面可預防病人吸收大量的鋁，另一方面也可防止大量的含鋁糞便污染環境和農作物。
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